L'agriculture biologique connaît actuellement un déficit de production dans un contexte de fort développement du marché. Le lait est un secteur particulièrement touché alors que se développent les besoins des entreprises de transformation en réponse à la croissance de nouveaux segments de marché. Il existe un véritable problème d'ajustement entre l'offre et la demande caractérisé par un manque d'organisation de la filière. Après avoir positionné le contexte et les enjeux de départ, et défini les aspects théoriques et méthodologiques, les résultats de l'étude proposent une typologie des différents groupes stratégiques d'entreprises identifiés et des axes possibles de développement.