L'agroalimentaire du Languedoc-Roussillon, comme toute industrie régionale, peut être analysé comme une combinaison de différents types d'organisation qui influenceront, à des degrés divers, ses structures et son mode de fonctionnement. La première partie du document élabore le cadre méthodologique de l'analyse des "modèles d'organisation" des firmes en fonction de leurs différentes dimensions industrielles, financières et organisationnelles. Sur la base de ces modèles identifiés au niveau national, on confronte la configuration française à celle de la région afin de faire apparaître ses caractéristiques et ses spécificités. Une dernière étape a pour objet d'intégrer la dimension spatiale de l'organisation des firmes. Elle permet de compléter le profil organisationnel des régions et de mesurer leur degré de "dépendance stratégique" à des logiques externes.