[Taste and tastes in the assessment of the quality of agroalimentary products]
Le goût et les goûts dans l'évaluation de la qualité des produits agro-alimentaires
Résumé
Cet atelier, consacré au goût dans l'évaluation de la qualité des produits agroalimentaires, a pour objet de recenser quelques unes des difficultés, questions et apories relatives à la prise en compte des propriétés organoleptiques dans les entreprises liées à l'alimentation.