Dans cet ouvrage, l'auteur étudie le fonctionnement d'un type particulier de jury de dégustateurs non avertis. Puis, il analyse les 30 000 jugements de description accumulés par l'entreprise qui a mis en place ce jury. Cette analyse comporte deux volets : tout d'abord, une analyse lexicale qui montre la richesse du vocabulaire employé ; puis une analyse de la structure de l'expression à l'aide du logiciel d'analyse de textes Candide. Le corpus étudié montre que le jugement de ces dégustateurs n'est ni pauvre, ni purement individuel ; il semble donc que le jugement du consommateur non averti puisse être exploité par l'entreprise agro-alimentaire pour appréhender plus finement le goût de ses clients. Le premier volume présente l'ensemble des résultats de l'étude ; le second volume rassemble l'ensemble des réseaux de mots associés construits par le programme Candide à partir du corpus et sur lesquels s'appuient les conclusions finales.