Il s'agit dans cette communication d'analyser les stratégies de rationalisation productive et leurs conséquences en terme de diminution des coûts. Tout d'abord on définit le cadre général du processus de changement logistique, d'une telle importance qu'il permet l'émergence d'une nouvelle organisation des échanges commerciaux. Ensuite, on étudie plus précisément les plates-formes logistiques, leurs fonctions, la fonction particulière des plates-formes basse température dans le processus de gestion de la qualité, et enfin les conséquences sur les coûts. Le cas de l'entreprise Yoplait est analysé à titre d'exemple. La situation française est enfin exposée, avec l'exemple d'une société importante du secteur : Carrefour.