En matière d’alimentation, l’interaction entre l’odeur et le goût est très forte et fait l’objet de nombreuses investigations en chimie et en nutrition (Meierhenrich et al., 2005). Le goût provient souvent des saveurs. Ces derniers sont reconnus et perçus par les récepteurs gustatifs situés au niveau de la langue. Des études ont montré que la stimulation olfactive par une odeur congruente avec le goût étudié favorise la reconnaissance du goût et augmente son intensité. Ces études confirment l’interaction odeur-goût et mettent en avant le rôle « stimulateur » qu’exerce l’odeur sur l’intensité de la perception des saveurs inclus dans les aliments. Cependant, nous ignorons si l’odeur toute seule, sans interaction avec les saveurs, est capable de créer une sensation de saveurs. Sentir une odeur sucrée serait-il suffisant pour créer une sensation de sucrosité lorsque l’aliment ne contient pas de sucre par exemple ? En l’absence de saveurs, l’olfaction peut-elle se substituer totalement à la gustation dans la création et le maintien des goûts ? Nous montrons dans cet article basé sur une expérimentation en laboratoire que la sensation d’une odeur sucrée est capable de créer une sensation gustative de sucre même en l’absence de la saveur sucre. La diffusion d’une odeur congruente avec le sucre a permis l’amélioration de la sucrosité perçue du biscuit sans sucre. Cette amélioration gustative augmente le plaisir perçu à la mastication de ce biscuit et favorise sa consommation.