Dans l’objectif de proposer des pratiques d’élevage visant l’amélioration des qualités intrinsèques (sensorielles, nutritionnelles) et extrinsèques des viandes de porc (relocalisation des ressources alimentaires), nous avons évalué les effets de facteurs génétiques et nutritionnels sur les performances de croissance et les qualités des carcasses et des viandes. Un total de 60 porcs femelles de deux types génétiques différents [LW × LD] x Piétrain NN (P, non porteur de l’allèle n du gène RYR1 (halothane)) ou [LW × LD] x Duroc (D) ont été soumis à deux régimes alimentaires. Les porcs ont été répartis en 4 lots expérimentaux (n=15/lot) à 30 kg de poids vif (PV). Les lots PT et DT ont reçu un régime témoin (T) à base de tourteau d’oléagineux et les lots PR et DR un régime Roc+ (R) incluant de la féverole extrudée comme principale source protéique et de la graine de lin extrudée source d’acides gras (AG) n-3. Les animaux étaient élevés en loge individuelle et alimentés à volonté de 30 à 115 kg PV, les apports nutritionnels (LysD/EN) étant ajustés chaque semaine aux besoins moyens des animaux. La vitesse de croissance, l’efficacité alimentaire et le PV à l’abattage sont supérieurs pour les porcs P vs D (P < 0,001) et R vs T (P < 0,05) dans une moindre mesure. Les porcs D présentent une moindre teneur en muscle des carcasses et une viande (longe) moins exsudative, de pH ultime et teneur en lipides supérieurs, et jugée plus persillée, tendre et juteuse par un panel d’experts (P < 0,05) comparés aux porcs P. Le régime alimentaire n’influence pas les paramètres sensoriels mais améliore la valeur nutritionnelle de la viande en réduisant fortement les rapports d’AG n-6/n-3 et saturés/n-3 (P < 0,001). L’association du croisement D et du régime R permet d’améliorer les propriétés sensorielles et nutritionnelles de la viande tout en contribuant à relocaliser la production des ressources alimentaires.