Selon la norme française NF ISO 5492, l’analyse sensorielle est définie comme étant « l'examen des propriétés organoleptiques d'un produit par les organes des sens ». Pour cette étude, une analyse sensorielle descriptive a été réalisée pour définir précisément le profil sensoriel de trois types de pomme : Granny (A), Golden (B) et Gala (C). Ces profils permettent alors de comparer les caractéristiques propres de chaque pomme et de les positionner sur le marché.