Résumé : Plan du cours
Semaine 1 : Introduction
Entre sol et climat
Micro-organismes du vin
Premiers pas en dégustation
+ support sur la vinification des vins blancs et des vins rouges
Semaine 2 : Le vin en danger ?
Climat et viticulture
Principales maladies et ravageurs de la vigne
Economie mondiale du vin après la crise du phylloxéra
Semaine 3 : Façonner le vin
Géologie et sols des terroirs bourguignons
Vin et diversité microbienne
Marchés du vin
Semaine 4 : Maîtriser son terroir
Construction du terroir de la vigne
Vinification des vins spéciaux : l'exemple de la production de vins jaunes du Jura
Défauts du vin
Semaine 5 : Mettre le vin à table
Mise en bouteille du vin
Vieillissement du vin
Le vin, territoire de communication