Impact of enological tannins on laccase activity - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Access content directly
Journal Articles IVES Technical Reviews vine and wine Year : 2021

Impact of enological tannins on laccase activity

Impacto de los taninos enológicos sobre la actividad lacasa

Abstract

Los taninos enológicos se utilizan habitualmente en la elaboración del vino por diversos motivos (Versari et al., 2013; Vignault et al., 2018), entre los que destacan su acción inhibitoria de la actividad lacasa en las vendimias afectadas por la podredumbre gris y la protección del color del vino frente al pardeamiento. No obstante, hasta hace muy poco este efecto anti-lacasa era tan solo empírico sin que existieran pruebas científicas de ello. Por esta razón, la OIV creo un grupo de trabajo específico para estudiar las verdaderas aplicaciones de los taninos enológicos. Fruto de sus investigaciones son los resultados que se presentan a continuación que demuestran la efectividad de los taninos enológicos para inhibir la actividad lacasa y proteger de este modo el color del vino (Vignault et al., 2019; Vignault et al., 2020).

Dates and versions

hal-03368181 , version 1 (06-10-2021)

Identifiers

Cite

Adeline Vignault, Olga Pascual, Jordi Gombau, Michael Jourdes, Virginie Moine, et al.. Impact of enological tannins on laccase activity. IVES Technical Reviews vine and wine, 2021, ⟨10.20870/IVES-TR.2021.4721⟩. ⟨hal-03368181⟩
15 View
0 Download

Altmetric

Share

Gmail Facebook X LinkedIn More