Variétés adaptées aux milieux, farines non altérées, travail de boulangerie maîtrisé, pains plus digestes. Les filières blés qui se réinventent en circuits courts, ultracourts ou collectifs, en France, cumulent des vertus bienfaitrices pour tous leurs protagonistes : cultivateurs, meuniers, boulangers, pastiers et mangeurs. Coup de projecteur sur cette évolution réjouissante.