Nous sommes à la veille du nouveau seuil réglementaire concernant le tri des biodéchets à la source qui, dès le 1er janvier 2023, concernera tous les professionnels produisant plus de 5 tonnes de biodéchets par an. Ainsi, pratiquement tout le secteur de la restauration se devra de faire collecter l'ensemble de ses biodéchets et huiles usagées pour qu'ils soient valorisés. C’est dans ce contexte que nous avons rencontré Barbara Redlingshöfer, ingénieure de recherche à l’Inrae (Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement) et spécialiste des pertes et gaspillages alimentaires