Article Dans Une Revue IMARS Highlights Année : 2023

Why we should speak of glycation reactions, or of aminocarbonyl reactions, instead of Maillard reactions

Hervé This, Vo Kientza
Paris-Saclay Food and Bioproduct Engineering
CV

Résumé

As the number of scientific publications dealing with "Maillard reactions" is increasing, we have to admit that reactions between saccharides and amino compounds were discovered and investigated well before Louis-Camille Maillard, with scientists such as

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Soumis le : dimanche 21 mai 2023-15:38:28

Dernière modification le : mercredi 22 janvier 2025-03:42:13

Archivage à long terme le : mardi 22 août 2023-18:09:01

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Dates et versions

hal-04101810 , version 1 (21-05-2023)

Identifiants

  • HAL Id : hal-04101810 , version 1

Citer

Hervé This, Vo Kientza. Why we should speak of glycation reactions, or of aminocarbonyl reactions, instead of Maillard reactions. IMARS Highlights, 2023, 18 (3), pp.5-18. ⟨hal-04101810⟩

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