Modifying the texture of tomato purees through variety selection or processing methods do not affect the same physical parameters and rheological mechanisms. - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Communication Dans Un Congrès Année : 2022

Modifying the texture of tomato purees through variety selection or processing methods do not affect the same physical parameters and rheological mechanisms.

La modification de la texture des purées de tomates par la sélection des variétés ou les méthodes de transformation n'affecte pas les mêmes paramètres physiques et les mêmes mécanismes rhéologiques.

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Sciences du Vivant [q-bio]

Nadia Bertin  : Connectez-vous pour contacter le contributeur

https://hal.inrae.fr/hal-04142722

Soumis le : mardi 27 juin 2023-11:12:22

Dernière modification le : mercredi 6 mars 2024-18:52:04

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-04142722 , version 1 (27-06-2023)

Identifiants

  • HAL Id : hal-04142722 , version 1

Citer

David Page, Miarka Sinkora, Lucas Lanoë, Robert Giovinazzo, François Zuber, et al.. Modifying the texture of tomato purees through variety selection or processing methods do not affect the same physical parameters and rheological mechanisms.. International Horticultural Congress IHC 2022. INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON INTEGRATIVE APPROACHES TO PRODUCT QUALITY IN FRUITS AND VEGETABLES, Aug 2022, Angers, France. ⟨hal-04142722⟩

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