Influence of the model cheese composition on the aroma content, release and perception - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Poster De Conférence Année : 2023

Influence of the model cheese composition on the aroma content, release and perception

Résumé

The aim of this work was to evaluate the influence of model cheese composition (16 cheeses with different compositions) on the aroma content by HS-SPME coupled with GC-MS, the release of the aroma and their perception using a temporal chemical analysis (PTR-MS) coupling with a temporal sensory analysis. (TCATA).

Domaines

Alimentation et Nutrition

Sabine Julien  : Connectez-vous pour contacter le contributeur

https://hal.inrae.fr/hal-04338205

Soumis le : mardi 12 décembre 2023-15:12:38

Dernière modification le : vendredi 9 février 2024-16:38:01

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-04338205 , version 1 (12-12-2023)

Identifiants

  • HAL Id : hal-04338205 , version 1

Citer

Isabelle Andriot, Chantal Septier, Caroline Peltier, Pascal Barbet, Romain Palme, et al.. Influence of the model cheese composition on the aroma content, release and perception. DIFFA23 - Direct Injection Food Flavour Analytics, Sep 2023, San Michele d'Adige, Italy. ⟨hal-04338205⟩

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