Ce document analyse les principaux déterminants de l'emploi dans le secteur de la production laitière française. Grâce à la base de données ADEL (Appariement de données sur les exploitations laitières), qui regroupe diverses sources administratives, il présente une analyse économétrique originale, basée sur un modèle Hermite généralisé appliqué à un large échantillon de 50 087 exploitations produisant du lait de vache sur l'année 2014. Il révèle et quantifie des différences significatives, en matière d'emploi, entre les systèmes laitiers. L'analyse confirme les performances de la production herbagère, en matière de création d'emplois, effet d'autant plus fort que l'on se trouve en agriculture biologique. Certaines indications géographiques entraînent aussi un important surcroît d'emplois dans ces zones rurales. La robustesse statistique de ces résultats confirme ceux précédemment obtenus par différents travaux de terrain.