Chaque année, les étudiants de l’option ingénieur et du parcours de master « Systèmes d’élevage » de Montpellier SupAgro suivent un module de formation d’un mois conduit par les auteures de ce rapport, qui s’intéresse aux transformations de l’élevage dans un territoire. L’objectif du module est que les étudiants acquièrent les compétences permettant de porter un diagnostic sur la dynamique et la diversité des activités d’élevage à l’échelle d’un territoire. La question générale est celle de la capacité des exploitations et des filières d’élevage du territoire à créer de la richesse, à la répartir de manière équitable et à entretenir durablement le milieu. Pour y répondre, le module est organisé en plusieurs étapes et inclut deux semaines de travail de terrain intensif. Au cours d’une même journée, des moments de travail en groupe autonome de trois à quatre étudiants alternent généralement avec des séances de travail collectif avec l’ensemble de la promotion animé par les enseignants. En 2017, sur invitation de la Confédération Paysanne de Haute-Savoie, l’équipe enseignante a choisi de conduire ce module dans un territoire de ce département correspondant aux deux-tiers ouest de la zone AOP Reblochon.