C’est une révolution silencieuse à l’œuvre dans le secteur des produits laitiers. Son nom ? La fermentation de précision, une technologie qui permet de produire certaines protéines de lait en se passant des vaches. A la clé, des fromages ou yaourts avec une texture semblable aux classiques de nos frigos. Si leur vente n’est pas encore autorisée en Europe, les géants du secteur regardent avec gourmandise les opportunités que dessine une telle technologie.