Trends in the French pulses market and drivers of consumption from 2009 to 2019
Evolution du marché français des légumineuses et déterminants de la consommation de 2009 à 2019
Résumé
As part of a dietary transition to more plant-based proteins, we study the evolution of purchases of legume based products in France. From 2009 to 2019, the consumption of non-soy legumes increased by 25% but remains well below recommendations. This increase is mainly due to the increase in the consumption of lentils, dry beans, and chickpeas. Moreover, the consumption of minimally processed legume-based products (dry and canned pulses) increases more than more processed ones (ready-to-eat meals). The socio-demographic characteristics of consumers also influence purchases (probability and quantities). Our results suggest that public policies targeting a specific category of consumers, or focusing solely on meat consumption, would not be appropriate.
Dans le cadre d'une transition alimentaire vers plus de protéines végétales, nous étudions l'évolution des achats de produits contenant des légumineuses en France. De 2009 à 2019, la consommation de légumineuses hors soja a augmenté de 25 %, mais reste largement inférieure aux recommandations. Cette hausse est principalement due à la consommation de lentilles, haricots secs et pois chiches et des produits faiblement transformés. Les caractéristiques socio-démographiques des consommateurs influencent également l'achat (probabilité et quantités). Nos résultats suggèrent que des politiques publiques ciblant une catégorie particulière de consommateurs ou se focalisant uniquement sur la consommation de viande ne seraient pas appropriées.
| Origine | Fichiers éditeurs autorisés sur une archive ouverte |
|---|---|
| Licence |
