Cette étude analyse les tensions entre développement économique de l'industrie agroalimentaire et protection de la santé publique face à la consommation croissante de produits ultra-transformés dans les pays en développement. A travers un modèle d'économie industrielle intégrant l'hétérogénéité des consommateurs, nous évaluons l'impact d'un standard de qualité minimum (SQM) imposant la reformulation de la teneur d'un nutriment nocif (sucre, sel, gras). Nos résultats montrent que l'instauration d'un SQM peut réduire le risque sanitaire tout en générant des effets non négligeables sur les prix, la demande de ces produits, ainsi que les profits des firmes. Les résultats soulignent le rôle crucial des politiques nutritionnelles ciblées comme leviers non seulement de protection de la santé publique, mais aussi de transformation durable des systèmes alimentaires, en cohérence avec les objectifs de développement durable.