Comté cheese and Montbéliarde cows: commons with protective effects?
Fromage de Comté et vache montbéliarde : des communs aux effets protecteurs ?
Résumé
This article describes the intertwining of two commons rooted in the Jura Mountains: Comté cheese and the knowledge surrounding its production; and the Montbéliarde cow, both an object of passion and genomic selection. Each has an impact in terms of social protection: the contemporary success of Comté AOP brings economic vitality to agriculture and the region. The Montbéliarde cow, whose selection is now beyond the control of breeders in a globalized genetics market, continues to inspire passion and satisfaction in the breeding profession. These commons are material and immaterial productions, steeped in ambivalence, but which nevertheless provide security and protection from the bottom up, by farmers, industry players, and the territory stakholders. Our historical and geographical detour allows us to revisit the notion of social protection and to question environmental protection, without which social sustainability and the commons would be threatened.
Cet article décrit l’imbrication de deux communs ancrés dans le territoire du massif du Jura : le fromage Comté et les savoir-faire qui entourent sa fabrication ; la vache montbéliarde, à la fois objet de passion et de sélection génétique de pointe. Chacun d’eux a des effets en termes de protection sociale : le succès contemporain de l’AOP Comté confère une vitalité économique à l’agriculture et au territoire. La vache montbéliarde, dont la sélection échappe désormais aux éleveurs dans une mondialisation de la génétique, continue de faire passion et de nourrir des satisfactions dans le métier d’éleveur. Ces communs sont des productions matérielles et immatérielles, pétries d’ambivalences, mais qui assurent néanmoins une sécurité et une protection par le bas, par les agriculteurs, les acteurs de la filière et du territoire. Notre détour historique et géographique permet de revisiter la notion de protection sociale et d’interroger la protection environnementale, sans laquelle la durabilité sociale et les communs seraient menacés.