Dans la littérature marketing qui s’intéresse à l’adoption d’une innovation par les consommateurs, le processus d’adoption n’est expliqué le plus souvent que par le degré d’innovativité des personnes. Tandis que les caractéristiques perçues du nouveau produit peuvent davantage expliquer son adoption que les variables individuelles comme l’ont déjà montré certains travaux. Notre recherche se situe alors dans cette deuxième perspective et contribue à l’explication des mécanismes cognitifs et sensoriels d’adoption d’un nouveau produit en prenant le soin de distinguer les effets des attributs extrinsèques et intrinsèques de celui-ci. De plus, nous avons constaté que la plupart des travaux utilisent des mesures uniques et immédiates alors qu’il apparaît nécessaire de recourir à des mesures répétées. Nous mettons alors en oeuvre dans cette recherche des protocoles méthodologiques longitudinaux. Ainsi, trois expérimentations montrent que l’information non-sensorielle sur la modification d’un attribut constitutif d’un produit alimentaire (la teneur en alcool d’un vin) crée des attentes de qualité moins élevées que l’information non-sensorielle sur l’attribut non transformé. Cependant, la perception de cette première information non-sensorielle n’est pas assez négative pour diminuer la qualité perçue globale du nouveau produit qui reste proche de celle du produit habituel. Par conséquent, tant sur le plan gustatif que sur le plan conceptuel, le nouveau produit, ici le vin à teneur réduite en alcool, semble acceptable, en tout cas, tant qu’il ne s’éloigne pas trop des limites de la catégorie de produits à laquelle il appartient.