Amélioration nutritionnelle : le goût, critère indépassable - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Process Alimentaire Année : 2014

Amélioration nutritionnelle : le goût, critère indépassable

Coralie Biguzzi
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 767131
  • IdRef : 172754526
Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon]
Pascal Schlich
Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon]
CV

Résumé

ETUDE. L’Inra en lien avec l’interprofession des biscuits et gâteaux a montré qu’un seuil organoleptique limite l’amélioration de la qualité nutritionnelle.

Domaines

Alimentation et Nutrition
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Dates et versions

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Identifiants

  • HAL Id : hal-02629758 , version 1
  • PRODINRA : 367726

Citer

Coralie Biguzzi, Pascal Schlich. Amélioration nutritionnelle : le goût, critère indépassable. Process Alimentaire, 2014, Février 2014 (1311), pp.18-18. ⟨hal-02629758⟩

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