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Journal articles

Le sens du vin : Contribution de la psychologie cognitive à une meilleure compréhension de la dégustation du vin et des dégustateurs

Wendy V. Parr 1 Dominique Valentin 2, 3
1 Lincoln University
2 CSGA - Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon]
3 UBFC - Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE]
Résumé : La dégustation du vin est une expérience sensorielle mais aussi cérébrale, cognitive et émotionnelle. Etude des processus cognitifs et des biais perceptifs mis en oeuvre lors de la dégustation, certains étant inconscients.
Keywords : processus cognitif
Document type :
Journal articles
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https://hal.inrae.fr/hal-02617665
Contributor : Migration Prodinra <>
Submitted on : Monday, May 25, 2020 - 12:56:23 PM
Last modification on : Friday, February 5, 2021 - 3:40:34 AM

Identifiers

  • HAL Id : hal-02617665, version 1
  • PRODINRA : 480046

Collections

INRAE | UNIV-BOURGOGNE | INRA | CSGA | CNRS | AGROSUP-DIJON | AGROSUP-CSGA

Citation

Wendy V. Parr, Dominique Valentin. Le sens du vin : Contribution de la psychologie cognitive à une meilleure compréhension de la dégustation du vin et des dégustateurs. Revue des Oenologues et des Techniques Vitivinicoles et Oenologiques, Union nationale des oenologues France Bourgogne-Publications, 2017, 163, pp.48-51. ⟨hal-02617665⟩

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