Lamb meat and carcass quality: main criteria of interest
La viande et la carcasse des agneaux : les principales qualités recherchées
Résumé
Although its consumption has regularly declined in France since 25 years, lamb meat bears a high symbolic value, both cultural and worshipful. The French sector is characterized by a high diversity of production systems and breeds to which correspond different lamb rearing and fattening practices, which have important implications for the sensory and nutritional quality of the meat and the carcass. The purpose of this paper is to review the main qualities required for lamb meat and present the major research questions.
Bien que la consommation de viande ovine s’érode régulièrement en France depuis 25 ans, la viande d’agneau porte une forte valeur symbolique, culturelle et cultuelle. La filière française est caractérisée par une grande diversité de systèmes de production et de races auxquelles correspondent différents modes d’élevage et d’engraissement des agneaux, avec des conséquences importantes sur la qualité sensorielle et nutritionnelle des carcasses et des viandes. L’objectif de cet article est de faire le point sur les principales qualités demandées à la viande ovine et de présenter les questions de recherches majeures.
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