L'article décrit les mutations d'une région orientée, jusqu'aux années 80, dans la production de vins anonymes pour le marché intérieur. L'image actuelle de la viticulture du Languedoc-Roussillon est celle d'une grande diversité de ses produits (vins de cépage destinés à l'exportation et aux nouveaux consommateurs, AOC...), de ses hommes, de ses entreprises et de leurs formes d'organisation.