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Interactions between cyanidin 3-O-glucoside and furfural derivates and their impact on food color changes

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Soumis le : dimanche 31 mai 2020 - 16:19:38
Dernière modification le : jeudi 12 novembre 2020 - 10:06:06

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N.E. Es-Safi, Veronique Cheynier, Michel Moutounet. Interactions between cyanidin 3-O-glucoside and furfural derivates and their impact on food color changes. Journal of Agricultural and Food Chemistry, American Chemical Society, 2002, 50 (20), pp.5586-5595. ⟨10.1021/jf025504q⟩. ⟨hal-02672728⟩

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