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Defining the ascorbic acide croosover from anti-oxidant to pro-oxidant in a model wine matrix containing (+)-catechin

Keywords : BIOCHIMIE
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https://hal.inrae.fr/hal-02674386
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : dimanche 31 mai 2020 - 17:07:15
Dernière modification le : jeudi 12 novembre 2020 - 10:06:06

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M.P. Bradshaw, Veronique Cheynier, G.R. Scollary, P.D. Prenzler. Defining the ascorbic acide croosover from anti-oxidant to pro-oxidant in a model wine matrix containing (+)-catechin. Journal of Agricultural and Food Chemistry, American Chemical Society, 2003, 51 (14), pp.4126-4132. ⟨10.1021/jf034139f⟩. ⟨hal-02674386⟩

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