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Study of the reactions between (+)- catechin and furfural derivatives in the presence or absence of anthocyanins and their implication in food color change

Keywords : BIOCHIMIE
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Soumis le : lundi 1 juin 2020 - 06:31:41
Dernière modification le : jeudi 12 novembre 2020 - 10:06:06

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N.E. Es-Safi, Veronique Cheynier, Michel Moutounet. Study of the reactions between (+)- catechin and furfural derivatives in the presence or absence of anthocyanins and their implication in food color change. Journal of Agricultural and Food Chemistry, American Chemical Society, 2000, 48 (12), pp.5946-5954. ⟨10.1021/jf000394d⟩. ⟨hal-02690608⟩

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