Study of the reactions between (+)- catechin and furfural derivatives in the presence or absence of anthocyanins and their implication in food color change - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Journal of Agricultural and Food Chemistry Année : 2000

Study of the reactions between (+)- catechin and furfural derivatives in the presence or absence of anthocyanins and their implication in food color change

N.E. Es-Safi
  • Fonction : Auteur
Veronique V. Cheynier
Sciences Pour l'Oenologie
CV
Michel Moutounet
  • Fonction : Auteur
Sciences Pour l'Oenologie

Mots clés

BIOCHIMIE

Domaines

Ingénierie des aliments

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https://hal.inrae.fr/hal-02690608

Soumis le : lundi 1 juin 2020-06:31:41

Dernière modification le : mardi 26 mars 2024-14:33:23

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Dates et versions

hal-02690608 , version 1 (01-06-2020)

Identifiants

Citer

N.E. Es-Safi, Veronique V. Cheynier, Michel Moutounet. Study of the reactions between (+)- catechin and furfural derivatives in the presence or absence of anthocyanins and their implication in food color change. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2000, 48 (12), pp.5946-5954. ⟨10.1021/jf000394d⟩. ⟨hal-02690608⟩

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