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New phenolic compounds formed by evolution of (+)- Catechin and glyoxylic acid in hydroalcoholic solution and their implication in color changes of grape-derived foods

Mots-clés : RMN
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https://hal.inrae.fr/hal-02693025
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : lundi 1 juin 2020 - 07:31:34
Dernière modification le : jeudi 12 novembre 2020 - 10:06:06

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N.E. Es-Safi, Christine Le Guernevé, Veronique Cheynier, Michel Moutounet. New phenolic compounds formed by evolution of (+)- Catechin and glyoxylic acid in hydroalcoholic solution and their implication in color changes of grape-derived foods. Journal of Agricultural and Food Chemistry, American Chemical Society, 2000, 48 (9), pp.4233-4240. ⟨10.1021/jf000283e⟩. ⟨hal-02693025⟩

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