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Xanthylium salts formation involved in wine colour changes

Keywords : BIOCHIMIE
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https://hal.inrae.fr/hal-02697164
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : lundi 1 juin 2020 - 11:17:08
Dernière modification le : jeudi 12 novembre 2020 - 10:06:06

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N.E. Es-Safi, Christine Le Guernevé, Hélène Fulcrand, Veronique Cheynier, Michel Moutounet. Xanthylium salts formation involved in wine colour changes. International Journal of Food Science and Technology, Wiley, 2000, 35 (1), pp.63-74. ⟨10.1046/j.1365-2621.2000.00339.x⟩. ⟨hal-02697164⟩

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