Addition of antioxidants in cooked meat: mitigation of heterocyclic aromatic amines and sensory effects - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Access content directly
Conference Papers Year : 2017

Addition of antioxidants in cooked meat: mitigation of heterocyclic aromatic amines and sensory effects

Maïa Meurillon
Qualité des Produits Animaux
Chloé Anderson
  • Function : Author
Qualité des Produits Animaux
Magaly Angénieux
  • Function : Author
  • PersonId : 1206556
Qualité des Produits Animaux
Frederic Mercier
  • Function : Author
  • PersonId : 1203689
Qualité des Produits Animaux
Nathalie Kondjoyan
  • Function : Author
  • PersonId : 1203688
Qualité des Produits Animaux
Patrick Blinet
  • Function : Author
Qualité des Produits Animaux
Sylvie S. Chevolleau
MetaToul AXIOM
Laurent Debrauwer
MetaToul AXIOM
Erwan Engel
  • Function : Author
  • PersonId : 1171248
Qualité des Produits Animaux

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Food engineering Chemical and Process Engineering Life Sciences [q-bio]

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https://hal.inrae.fr/hal-02734619

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Dates and versions

hal-02734619 , version 1 (02-06-2020)

Identifiers

  • HAL Id : hal-02734619 , version 1
  • PRODINRA : 442507

Cite

Maïa Meurillon, Chloé Anderson, Magaly Angénieux, Frederic Mercier, Nathalie Kondjoyan, et al.. Addition of antioxidants in cooked meat: mitigation of heterocyclic aromatic amines and sensory effects. Chemical Reaction in Foods VIII, Feb 2017, Prague, Czech Republic. ⟨hal-02734619⟩

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