Pour assurer tout au long de l’année une adéquation entre l’offre en fourrage et les besoins du troupeau, les éleveurs doivent mettre en œuvre des choix et des stratégies de gestion de leurs systèmes d’élevage et fourragers prenant en compte les variabilités de leurs productions fourragères. Cet article présente un état des lieux de la variabilité des rendements des fourrages récoltés et des céréales sur la période 2000 à 2011, à partir des données obtenues dans 1 196 exploitations bovines (lait et viande) et ovines (viande) du dispositif des Réseaux d’Elevage. Cette étude met en évidence des différences de niveaux et de variabilité des rendements entre cultures, entre systèmes de production animale et entre régions fourragères caractérisées par leur contexte pédoclimatique.