Dans la communication les auteurs posent le problème des préoccupations éthiques des consommateurs et de leur mesure. Ils s'interrogent sur les variables individuelles et les valeurs susceptibles d'influencer ces préoccupations. Ils s'intéressent ensuite à la concrétisation de ces préoccupations éthiques dans la consommation de produits biologiques. Ils proposent enfin des voies de recherche concernant la mesure des préoccupations éthiques et s'arrêtent sur leur pertinence comme critère de segmentation.