Intérêts des antioxydants dans la prévention des virements de couleur liés aux phénomènes d'oxydation dans la viande bovine - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Communication Dans Un Congrès Année : 2011

Intérêts des antioxydants dans la prévention des virements de couleur liés aux phénomènes d'oxydation dans la viande bovine

Domaines

Sciences du Vivant [q-bio] Informatique [cs] Sciences de l'Homme et Société Ingénierie des aliments Génie des procédés

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Soumis le : vendredi 5 juin 2020-22:38:53

Dernière modification le : mercredi 10 janvier 2024-16:18:08

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Dates et versions

hal-02803494 , version 1 (05-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02803494 , version 1
  • PRODINRA : 217406

Citer

Emilie Parafita, Denys Durand, Sebastien Vialter, Mylène Gobert, Dominique Bauchart. Intérêts des antioxydants dans la prévention des virements de couleur liés aux phénomènes d'oxydation dans la viande bovine. Stress Oxydant, Oxydation et Industrie Agro-Alimentaire : Réaction de Maillard et Oxydation des Acides Gras, Société Française des Antioxydants (SFA). FRA., Apr 2011, Paris, France. ⟨hal-02803494⟩

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