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Rôle des différents constituants d'un aliment dans le comportement des composés d'arôme
Anne Meynier 1
Author Employer institution : Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement IdHAL : anne-meynier ORCID : https://orcid.org/0000-0002-7629-3482
Nathalie Cayot 2
Author Employer institution : AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement IdHAL : nathalie-cayot IdRef : https://www.idref.fr/060739339 ORCID : https://orcid.org/0000-0003-1740-2025
Patricia Le Bail 1
Author
Elisabeth Guichard 3
Author
1
BIA - Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages (Site de la Géraudière - BP 71627 - 44316 Nantes Cedex 3 - France)
- INRA - Institut National de la Recherche Agronomique : UR1268 (France)
2
PAM - Procédés Alimentaires et Microbiologiques (Université de Bourgogne - 1 esplanade Erasme - 21000 Dijon - France)
- UB - Université de Bourgogne (Maison de l'université - Esplanade Érasme - BP 27877 - 21078 Dijon cedex - France)
- AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement : UMR MA AGROSUP 2012.02.102 (26 Boulevard du Dr Petitjean - BP 87999 - 21079 Dijon cedex - France)
3
Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (France)
- INRA - Institut National de la Recherche Agronomique : UMR1324 (France)
- UB - Université de Bourgogne (Maison de l'université - Esplanade Érasme - BP 27877 - 21078 Dijon cedex - France)
- CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique (France)
Document type :
Book sections
Domain :
Complete list of metadata
https://hal.inrae.fr/hal-02807634
Contributor : Migration Prodinra <>
Submitted on : Saturday, June 6, 2020 - 4:20:50 AM
Last modification on : Monday, November 23, 2020 - 9:56:03 AM
Contributor : Migration Prodinra <>
Submitted on : Saturday, June 6, 2020 - 4:20:50 AM
Last modification on : Monday, November 23, 2020 - 9:56:03 AM
Identifiers
- HAL Id : hal-02807634, version 1
- PRODINRA : 171639
Collections
INRAE | UNIV-BOURGOGNE | INRA | CNRS | AGROSUP-DIJON | AGROSUP-PAM | PAM
Citation
Anne Meynier, Nathalie Cayot, Patricia Le Bail, Elisabeth Guichard. Rôle des différents constituants d'un aliment dans le comportement des composés d'arôme. Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée : Partie 1. L'aliment : un univers sensoriel potentiel, Educagri Editions, 298 p., 2012, Références (Educagri), 978-2-84444-879-8. ⟨hal-02807634⟩
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