The packaging developed by the meat industry is increasingly innovative and efficient
Etat des lieux des emballages innovants en viande bovine
Résumé
Beyond their traditional functions, current innovations in terms of packaging make it possible to reduce food waste, limit environmental
pollution, or even avoid over-packaging while ensuring product safety and quality. If they must be technically feasible, these innovations must
also be economically acceptable, and respond to the specific issues of the sector (in connection with sanitary quality, organoleptic properties or
even the health value of packaged products). First, this article describes the active antimicrobial and antioxidant packaging as well as the new
packaging gases used to preserve the color of meats. Secondly, the article discusses smart packaging for monitoring quality, deterioration by
pathogens or even product traceability. Despite regulatory constraints, these packaging constitute a sustainable solution to meet current societal,
environmental and economic challenges.
Au-delà de leurs fonctions traditionnelles, les innovations actuelles en termes d’emballage permettent de diminuer le gaspillage
alimentaire, de limiter la pollution environnementale, ou encore d’éviter le suremballage tout en assurant la sécurité et la qualité des produits. Si
elles doivent être techniquement faisables, ces innovations doivent également être économiquement acceptables, et répondre aux problématiques
spécifiques de la filière (en lien avec la qualité sanitaire, les propriétés organoleptiques ou encore la valeur santé des produits emballés). Dans
un premier temps, cet article décrit les emballages actifs antimicrobiens et antioxydants ainsi que les nouveaux gaz d’emballage utilisés pour
maintenir la couleur des viandes. Dans un second temps, l’article aborde les emballages intelligents permettant de suivre la qualité, l’altération
par les pathogènes ou encore la traçabilité des produits. Malgré les contraintes règlementaires, ces emballages constituent une solution durable
pour répondre aux enjeux sociétaux, environnementaux et économiques actuels.