Communication Dans Un Congrès Année : 2021

Rheological properties of the enzymatic casein gel: dependence with the ion distribution in casein micelles

Julien Bauland
  • Fonction : Auteur
Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf
Marie-Hélène Famelart
CV
Fanny Guyomarc'H
Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf
CV
Antoine Bouchoux
Toulouse Biotechnology Institute
CV
Thomas Croguennec
Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf
CV

Domaines

Ingénierie des aliments
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Soumis le : lundi 15 novembre 2021-09:58:49

Dernière modification le : samedi 16 mars 2024-15:22:05

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  • HAL Id : hal-03428277 , version 1

Citer

Julien Bauland, Marie-Hélène Famelart, Fanny Guyomarc'H, Antoine Bouchoux, Thomas Croguennec. Rheological properties of the enzymatic casein gel: dependence with the ion distribution in casein micelles. Journées Plénières du GDR SLAMM (Solliciter LA Matière Molle), CNRS. INRAE, Nov 2021, Biarritz, France. ⟨hal-03428277⟩

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