Pourquoi nous devrions parler de réactions de glycation ou de réactions amino-carbonyles plutôt que de réactions de Maillard - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Access content directly
Journal Articles L'Actualité Chimique Year : 2023

Pourquoi nous devrions parler de réactions de glycation ou de réactions amino-carbonyles plutôt que de réactions de Maillard

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Dates and versions

hal-04173286 , version 1 (28-07-2023)

Identifiers

  • HAL Id : hal-04173286 , version 1

Cite

Hervé This, Vo Kientza. Pourquoi nous devrions parler de réactions de glycation ou de réactions amino-carbonyles plutôt que de réactions de Maillard. L'Actualité Chimique, 2023, 486, pp.51-57. ⟨hal-04173286⟩
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