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Article Dans Une Revue L'Actualité Chimique Année : 2023

Pourquoi nous devrions parler de réactions de glycation ou de réactions amino-carbonyles plutôt que de réactions de Maillard

Hervé This, Vo Kientza
Paris-Saclay Food and Bioproduct Engineering
CV

Domaines

Chimie

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https://hal.inrae.fr/hal-04173286

Soumis le : vendredi 28 juillet 2023-17:04:14

Dernière modification le : mardi 10 octobre 2023-16:38:10

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Dates et versions

hal-04173286 , version 1 (28-07-2023)

Identifiants

  • HAL Id : hal-04173286 , version 1

Citer

Hervé This, Vo Kientza. Pourquoi nous devrions parler de réactions de glycation ou de réactions amino-carbonyles plutôt que de réactions de Maillard. L'Actualité Chimique, 2023, 486, pp.51-57. ⟨hal-04173286⟩

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