Understanding pectins structural modifications during fruit processing : relation with textural properties. - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Communication Dans Un Congrès Année : 2023

Understanding pectins structural modifications during fruit processing : relation with textural properties.

Domaines

Alimentation et Nutrition

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https://hal.inrae.fr/hal-04177137

Soumis le : vendredi 4 août 2023-09:28:07

Dernière modification le : lundi 27 novembre 2023-10:47:47

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Dates et versions

hal-04177137 , version 1 (04-08-2023)

Identifiants

  • HAL Id : hal-04177137 , version 1

Citer

Agnès Rolland-Sabaté, Alexandra Buergy, Miarka Sinkora, Alexandre Leca, Xuwei Liu, et al.. Understanding pectins structural modifications during fruit processing : relation with textural properties.. Separation and Characterization of Macromolecules-10, 2023, Amsterdam, Netherlands. ⟨hal-04177137⟩

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