L ’intitulé du stage réalisé est « Amélioration du procédé de séchage de protéines alimentaires par lévitation acoustique ». Ce stage s'inscrit dans un projet expérimental récemment élaboré en collaboration entre l'unité BIA (Biopolymères Interactions Assemblages) de Nantes et l'unité STLO de Rennes. L'objectif de ce projet est d'étudier le séchage des protéines contenue dans le lait de vache par lévitation acoustique. Cette approche novatrice vise à approfondir l'analyse de la transition gouttelette-particule lors du séchage, en proposant une méthode intermédiaire entre le séchage sur support et l'échelle industrielle.