Chez les oiseaux, les embryons dépendent exclusivement du contenu nutritif de l'oeuf d'origine maternelle. La caractérisation fine des différents compartiments de l'oeuf est donc un élément clé pour comprendre le rôle des nutriments sur l'orientation métabolique précoce de l'embryon. Nos travaux ont été réalisés sur un modèle unique de deux lignées divergentes pour le pH ultime de la viande (pHu+ et pHu-), critère reflétant les réserves énergétiques musculaires (r 2 =-0,97) (Le Bihan-Duval et al., 2018). Des analyses métabolomiques et biochimiques ont montré des différences qualitatives et quantitatives entre lignées pour les nutriments disponibles dans le vitellus et le liquide amniotique des embryons (e.g. acides gras, acides aminés ramifiés…) (Petit et al., 2022). En raison de sa capacité à stocker les déchets azotés et autres composés pour la nutrition des embryons, le liquide allantoïque a ensuite été caractérisé pour fournir des indicateurs indirects du métabolisme des embryons.