Le témoignage de Pierre Combris est issu d’un entretien réalisé alors qu’il est retraité de l’Inra depuis décembre 2016. L’entretien a été mené, le 12 juillet 2018 à l’unité ALISS (Alimentation et sciences sociales) à Ivry-sur-Seine, par Christian Galant, selon le protocole d’entretien d’Archorales. L’ensemble du texte a ensuite été relu, repris et complété par écrit par Pierre Combris sur la base de questions complémentaires et de formulations nouvelles proposées pour la rédaction d’Archorales par Egizio Valceschini grâce aux documents (rapports d’activités, mémoires de concours) fournis par le témoin. Enfin, le texte a été revu par Marie-Noëlle Heinrich, le 17 août 2021, puis Odile Maeght a procédé à une dernière relecture éditoriale, le 8 novembre 2021.