Contexte : La définition du terme "bioaccessibilité" n'est pas claire. Dans les domaines de la nutrition et des sciences alimentaires, le terme de bioaccessibilité a été introduit dans le contexte des micronutriments, ce qui peut entraîner une certaine confusion lorsqu'il est appliqué aux macronutriments, ces derniers nécessitant une hydrolyse (parfois incluse dans la définition de la bioaccessibilité). Champ d'application : Dans le contexte de la digestion des macronutriments, en particulier dans les aliments d'origine végétale où les parois cellulaires jouent un rôle important, il semble cohérent de faire la distinction entre la libération des nutriments de la matrice alimentaire, l'hydrolyse et l'absorption. Principales constatations et conclusions : Nous avons conclu que les termes bioaccessibilité, digestibilité et biodisponibilité ont été mal utilisés au fil du temps et ont perdu une partie de leur signification. Par conséquent, dans cette étude, nous proposons une définition de la "bioaccessibilité" et du vocabulaire associé, ainsi qu'une classification possible des événements biochimiques survenant au cours de la digestion des denrées alimentaires ou des aliments pour animaux. Il est essentiel d'utiliser un vocabulaire précis et spécifique pour décrire les mécanismes impliqués dans le transit des aliments à travers les différents compartiments du tractus gastro-intestinal. Cela va de pair avec une prise de conscience récente de l'importance de la matrice alimentaire, qui a un impact sur la décomposition des aliments dans le tube digestif et donc sur la santé humaine et animale.