Article Dans Une Revue International Journal of Molecular and Physical Gastronomy Année : 2016

Time-Course Evolution of Two Water-soluble Vitamins (Ascorbic acid, Nicotinic acid) and Two Amino-Acids (L-Cysteine and L-Methionine) Following Thermal Processing in Water at 100 °C (part II)

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Laetitia Le Falher, Vincent Faugeras, Delphine Lioger, Francisco X. Deolarte, Hervé This, Vo Kientza. Time-Course Evolution of Two Water-soluble Vitamins (Ascorbic acid, Nicotinic acid) and Two Amino-Acids (L-Cysteine and L-Methionine) Following Thermal Processing in Water at 100 °C (part II). International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2016, 2 (2), pp.1-6. ⟨10.17180/ijmpg-2016-art02⟩. ⟨hal-04609672⟩

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