La fermentation de la pâte ne fait pas le croustillant

Article Dans Une Revue Pour la science Année : 2025

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Hervé This, Vo Kientza

Paris-Saclay Food and Bioproduct Engineering

https://hal.inrae.fr/hal-05220188

Soumis le : samedi 23 août 2025-08:33:05

Dernière modification le : lundi 25 août 2025-03:05:58

hal-05220188 , version 1 (23-08-2025)

Hervé This, Vo Kientza. La fermentation de la pâte ne fait pas le croustillant. Pour la science, 2025, 577, pp.96. ⟨hal-05220188⟩

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