Le cancer colorectal (CRC), deuxième cause de mort par cancer, est corrélé à la consommation de viandes rouges ou de charcuteries. En revanche, la consommation de produits laitiers et de calcium est associée à une diminution du risque. Nous avons évalué l’effet de différents constituants du fromage (calcium, matrice protéique fromagère, bactéries propioniques laitières), ou des combinaisons de ces constituants, lors d’une étude nutritionnelle chez le rat en mesurant trois facteurs associés à l’effet du fer héminique sur le risque de CRC : la peroxydation luminale responsable de la formation d’alcénals génotoxiques, la perturbation de la perméabilité et du microbiote intestinal. L’augmentation de la peroxydation et de la perméabilité induite par l’hème était réduite par la consommation de calcium, mais avec une plus grande efficacité pour le calcium apporté dans une matrice fromagère. Concernant le microbiote des rats, la dysbiose induite par le fer héminique était partiellement réduite (Firmicutes et Desulfobacterota) par la consommation de bactéries propioniques. Ces données préliminaires permettent de proposer l’hypothèse d’un effet modulateur des produits laitiers sur le risque de CRC lié à la consommation de fer héminique.